Lebensmittelchemie (Food Chemistry)

Der deutschsprachige Master Lebensmittelchemie der TUM School of Life Sciences am Campus Weihenstephan in Freising verbindet vertiefte chemische Analytik mit Lebensmitteltechnologie, Mikrobiologie, Toxikologie und Lebensmittelrecht. Das Programm baut auf den staatlich geprüften Lebensmittelchemiker:innen-Berufsstand auf, hat aber den Anspruch, Absolvent:innen für Forschung, Industrie und Lebensmittelüberwachung gleichermaßen vorzubereiten.

Die Regelstudienzeit beträgt vier Semester (120 ECTS). Die ersten zwei Semester sind grundlagenorientiert und enthalten vertiefte Pflicht- und Wahlpflichtmodule sowie umfangreiche fachbezogene Praktika: Lebensmittelanalytik (z. B. HPLC, GC-MS, NMR), molekulare Lebensmittelreaktionen (Maillard-Reaktion, Lipidoxidation), Toxikologie und Risikobewertung, Lebensmittelmikrobiologie sowie spezielle Themen wie Aromaforschung und sensorische Analyse. Das dritte Semester umfasst ein verpflichtendes integriertes Forschungspraktikum in einer Arbeitsgruppe, das auf die Masterarbeit vorbereitet. Wahlbereiche erlauben Vertiefungen in BWL/Lebensmittelrecht, Lebensmittelbiotechnologie, NMR-Spektroskopie oder Verpackungstechnologie. Die Masterarbeit (30 ECTS) wird in einem der Lehrstühle für Lebensmittelchemie, am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie oder bei einem Industriepartner durchgeführt.

Absolvent:innen arbeiten in der amtlichen Lebensmittelüberwachung (CVUA, LGL), in Qualitätssicherung und F&E großer Lebensmittel- und Aromaunternehmen (Symrise, BASF, Nestlé, Dr. Oetker), in Pharma- und Kosmetikbranche, in Forschungsinstituten (Max Rubner, Fraunhofer IVV) sowie in Sachverständigen- und Beratungsbüros. Wer den Berufstitel Lebensmittelchemiker:in anstrebt, schließt typischerweise das 2. Staatsexamen nach einem einjährigen Praktikum am CVUA an. Promotionen sind über das forschungsstarke Weihenstephaner Umfeld direkt möglich.

Voraussetzung ist ein Bachelor in Lebensmittelchemie (1. Staatsexamen) oder ein eng verwandter Abschluss in Chemie mit nachweisbaren lebensmittelchemischen Vorkenntnissen. Das Eignungsverfahren ist zweistufig (Unterlagen plus ggf. Auswahlgespräch). Erforderlich sind außerdem Deutschkenntnisse auf C1-Niveau und ein abgeschlossenes chemisches Grundpraktikum.