Lebensmittelchemie (Food Chemistry)

Die Lebensmittelchemie ist ein eigenständiges naturwissenschaftliches Studienfach an der Schnittstelle von Chemie, Biochemie, Mikrobiologie und Lebensmitteltechnologie. Sie untersucht Zusammensetzung, Eigenschaften, Veränderungen und Wirkungen von Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und kosmetischen Mitteln und liefert die wissenschaftliche Grundlage der amtlichen Lebensmittelüberwachung in Deutschland. Das Studium führt in der Regel zum Staatsexamen und ist bundesweit durch die Approbationsordnung für Lebensmittelchemiker geregelt. Es gliedert sich in ein Grundstudium von etwa vier Semestern mit anorganischer, organischer, analytischer und physikalischer Chemie, Biochemie, Mathematik, Physik und Biologie sowie ein Hauptstudium von vier bis fünf Semestern mit den Kernfächern Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelhygiene und -mikrobiologie, Ernährungslehre, Toxikologie und Lebensmittelrecht. Großen Raum nehmen instrumentelle Analytik (Chromatographie, Massenspektrometrie, Spektroskopie) und mehrmonatige Laborpraktika ein. Nach dem ersten Staatsexamen schließt sich ein einjähriger praktischer Ausbildungsabschnitt in einer staatlichen Untersuchungseinrichtung an, der mit dem zweiten Staatsexamen und der Berufsbezeichnung „Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin“ bzw. „Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker“ endet. An einigen Standorten existieren parallel Bachelor- und Masterstudiengänge, die für eine Tätigkeit in der Industrie qualifizieren. Berufsfelder liegen in der amtlichen Lebensmittel- und Verbraucherschutzüberwachung der Bundesländer, in der Qualitätssicherung und Produktentwicklung der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie, bei Handelslaboren und Zertifizierungsstellen sowie in Forschung und Lehre. Vom verwandten Fach Ökotrophologie unterscheidet sich die Lebensmittelchemie durch die deutlich stärker chemisch-analytische Ausrichtung, vom Chemiestudium durch den klaren Anwendungsbezug auf Lebensmittel und Bedarfsgegenstände.