Lebensmittelchemie

Der Master Lebensmittelchemie (M.Sc.) an der TUM School of Life Sciences in Weihenstephan ist die zweite Stufe der staatlich geregelten Ausbildung zum Lebensmittelchemiker und schließt nach vier Semestern mit 120 ECTS ab. Erst der erfolgreiche Master qualifiziert in Verbindung mit einem anschließenden Praktischen Jahr für das Staatsexamen und die Führung der Berufsbezeichnung "Lebensmittelchemikerin" bzw. "Lebensmittelchemiker". Das Programm wird gemeinsam von der TUM School of Life Sciences und dem Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik getragen, mit enger Anbindung an das Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie (LSB).

Inhaltlich vertieft das Programm die chemische, technologische und rechtliche Analyse der gesamten Wertschöpfungskette von Lebensmitteln, Kosmetika, Bedarfsgegenständen, Tabakerzeugnissen und Futtermitteln. Pflichtmodule decken Molekulare Sensorik, Bioaktivität und Funktionalität, moderne instrumentelle Analytik (LC-MS, GC-MS, NMR), Lebensmitteltoxikologie, Lebensmittelmikrobiologie, Verpackungsmaterialien und Lebensmittelrecht ab. Wahlpflichtmodule erlauben Vertiefungen in Aromaforschung, Lebensmittelmetabolomik, Lebensmittelbioinformatik, Authentizitätsanalytik und Lebensmittelallergologie. Ein Forschungspraktikum (15 ECTS) im Bereich der Molekularen Sensorik, Biofunktionalität oder Analytischen Entwicklung bietet Anschluss an aktuelle Forschungsfragen.

Die Masterarbeit (30 ECTS) wird in der Regel im sechsten oder siebten Studienjahr an einem TUM-Lehrstuhl, am LSB Leibniz-Institut, am Max-Rubner-Institut oder im Labor eines Industrie- oder Behördenpartners verfasst. Praxisanteile prägen das Studium: umfangreiche Laborpraktika in den Lehrlaboren in Freising-Weihenstephan, Probenanalysen aus realen Industrie- und Überwachungsfällen, Statistik mit R sowie Datenintegrationsübungen.

Zulassungsvoraussetzungen sind das bestandene Erste Staatsexamen Lebensmittelchemie (Bachelor of Science Lebensmittelchemie mit ausreichenden Vorleistungen in Chemie, Biochemie, Mikrobiologie und Lebensmittelchemie) und Deutschkenntnisse. Die Aufnahme erfolgt über das Eignungsverfahren der TUM School of Life Sciences mit Bewertung der Bachelornote und der Curriculum-Anteile. Der Semesterbeitrag liegt bei 97 Euro, Nicht-EU-Studierende zahlen 4.000 Euro pro Semester.

Absolventen arbeiten nach dem Praktischen Jahr und dem Zweiten Staatsexamen in der amtlichen Lebensmittelüberwachung (Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, BVL, BfR), in privaten Untersuchungslaboren (Eurofins, SGS, Tentamus), in F&E-Abteilungen der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie (Bayer, Beiersdorf, Nestlé, Unilever, Dr. Oetker), als Sachverständige in Gerichtsverfahren sowie in der akademischen Forschung. Die Promotion ist ein häufiger nächster Schritt.