Lebensmittelchemie (Food Chemistry)

Der Bachelor Lebensmittelchemie an der Technischen Universität München ist deutschlandweit eines der profiliertesten Programme dieses Fachs und wird gemeinsam von der Fakultät für Chemie am Campus Garching und der TUM School of Life Sciences in Weihenstephan getragen. In sechs Semestern und 180 ECTS bereitet er auf eine staatlich anerkannte Tätigkeit als Lebensmittelchemiker vor; nach dem Master und dem zweiten Staatsexamen ist die amtliche Lebensmittelüberwachung der klassische Berufsweg.

Die ersten drei Semester sind nahezu identisch mit dem Chemie-Bachelor und vermitteln die Pfeiler der Disziplin: Allgemeine und Anorganische Chemie, Organische Chemie, Physikalische Chemie, Analytische Chemie sowie Mathematik, Experimentalphysik und Biochemie. Begleitend führen ganztägige Laborpraktika ins Arbeiten an Apparaturen, Glasgeräten und mit chromatographischen Methoden ein. Ab dem vierten Semester rücken die fachspezifischen Module ins Zentrum: Lebensmittelchemie der Hauptnährstoffe (Kohlenhydrate, Lipide, Proteine), Mikrobiologie und Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittel- und Bedarfsgegenständerecht, Toxikologie, Instrumentelle Analytik (HPLC, GC-MS, NMR) sowie Lebensmitteltechnologie. Pflichtpraktika in Lebensmittelchemie und Mikrobiologie sowie die Bachelorarbeit schließen das Studium ab.

Absolventinnen und Absolventen arbeiten in der amtlichen Lebensmittelüberwachung, in Untersuchungsämtern, bei privaten Handelslabors, in Qualitätssicherung und Produktentwicklung der Lebensmittel-, Getränke- und Kosmetikindustrie sowie in der Pharmaforschung. Auch Aufgaben in der Akkreditierung, im wissenschaftlichen Verlagswesen oder bei Behörden wie dem BfR sind verbreitet. Für die klassische Laufbahn als Lebensmittelchemikerin oder -chemiker schließt sich der konsekutive Master und das einjährige Staatspraktikum mit zweitem Staatsexamen an.

Die Aufnahme erfolgt über das Studienorientierungsverfahren (SOV) der TUM, eine mehrstufige Eignungsprüfung mit Auswahlgespräch. Solide Schulkenntnisse in Chemie, Biologie und Mathematik sind die wichtigste fachliche Voraussetzung; wichtig sind außerdem Geduld, Sorgfalt und Spaß an präziser Laborarbeit, da die Praktika sehr zeitintensiv sind. Studierende sollten sich auf eine 40+-Stunden-Woche im Semester einstellen. Bewerbungen sind ausschließlich zum Wintersemester möglich, Bewerbungsschluss ist der 15. Juli.