Ernährung/Lebensmittelwissenschaft an der TU Berlin

Der Bachelor of Science Ernährung/Lebensmittelwissenschaft (Lehramt an Beruflichen Schulen) an der TU Berlin bereitet auf den Unterricht an berufsbildenden Schulen in der beruflichen Fachrichtung Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft vor. Das Programm wird am Fachbereich für Berufliche Bildung, Ernährungs-, Raum- und Lernplanung (B-NERLE) angeboten und ist als zweifaches Bachelorstudium konzipiert: Neben der Hauptfachrichtung Ernährung/Lebensmittelwissenschaft studieren Studierende ein zweites Unterrichtsfach, in der Regel an der Freien Universität oder Humboldt-Universität Berlin.

Der fachwissenschaftliche Teil gliedert sich in drei Kernbereiche: Biochemie der Ernährung (Nährstoffstoffwechsel, Nahrungsinhaltsstoffe, Physiologie der Verdauung), lebensmittelbezogene Mikrobiologie (Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Fermentation) sowie Grundlagen der Lebensmitteltechnologie (Verarbeitungsverfahren, Qualitätssicherung, Produktentwicklung). Ergänzt werden diese Inhalte durch Fachdidaktik, die auf den Unterricht im Berufsfeld Ernährung zugeschnitten ist, sowie durch erziehungswissenschaftliche Grundlagenmodule.

Die Regelstudienzeit beträgt sechs Semester. Bis zur Anmeldung zur Bachelorarbeit sind 26 Wochen Betriebspraktikum in der Ernährungsbranche sowie ein sechswöchiges berufsfelderschließendes Praktikum nachzuweisen. Wer eine abgeschlossene Berufsausbildung im Lebensmittelbereich mitbringt, kann auf diese Anforderungen teilweise angerechnet bekommen.

Absolventinnen und Absolventen unterrichten nach einem anschließenden Master of Education und Referendariat an berufsbildenden Schulen in Fächern wie Ernährungslehre, Haushalt und Gesundheit sowie praxisorientiertem Kochunterricht. Berufsschulen für Köche, Lebensmitteltechnologen, Hotel- und Gastronomiefachkräfte sowie berufliche Gymnasien mit ernährungswissenschaftlichem Profil sind typische Einsatzorte.