Business Management Vertiefung Bäckereimanagement

Der Bachelorstudiengang Business Management mit der Vertiefungsrichtung Bäckereimanagement an der Hochschule der Wirtschaft für Management (HdWM) in Mannheim ist deutschlandweit einzigartig: Er richtet sich gezielt an Nachwuchs- und Führungskräfte sowie Betriebsnachfolgerinnen und -nachfolger im Bäckereihandwerk. Konzipiert wurde der Studiengang gemeinsam mit der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim (ADB) und einem Netzwerk inhabergeführter Bäckereibetriebe. Der Studienbetrieb läuft berufsbegleitend: Lehre findet überwiegend online jeden Montagnachmittag statt, ergänzt um zwei einwöchige Präsenzphasen pro Semester in Mannheim und Weinheim, der Rest ist Selbststudium und betriebliche Praxis.

Das Curriculum verbindet betriebswirtschaftliche Grundlagen mit handwerklich-branchenspezifischen Inhalten. Auf BWL-Seite stehen Allgemeine BWL, Volkswirtschaftslehre, Buchführung, Controlling und Reporting, Rechnungswesen, Steuern, Wirtschaftsrecht sowie Statistik und quantitative Methoden auf dem Plan. Vertieft werden Prozessmanagement, Personalführung, Marketing und Vertrieb, digitale Geschäftsmodelle, Risiko- und Nachhaltigkeitsmanagement sowie Innovationsmanagement und Entrepreneurship. Im handwerksspezifischen Strang vermitteln Praktikerinnen und Praktiker aus dem ADB-Netzwerk Module zu Bäckereibetriebslehre, Produktionsplanung in handwerklichen Backbetrieben, Rohstoff- und Qualitätsmanagement, Filialcontrolling, Café- und Snackkonzepten sowie Hygiene und Lebensmittelrecht. Soft-Skill-Module zu Mitarbeiterführung, Verhandlungsführung und unternehmerischem Denken runden das Profil ab. Abschluss ist der B.A. nach sechs Semestern und 180 ECTS.

Absolventinnen und Absolventen übernehmen typischerweise Verantwortung als Betriebsleitung, Filialleitung, Produktionsleitung oder im Controlling mittelständischer Bäckereibetriebe; viele steigen direkt in die elterliche oder familiäre Betriebsnachfolge ein. Auch Positionen im Vertrieb von Backzutatenherstellern, in Großbäckereien, in Beratung und Verbänden des Lebensmittelhandwerks oder im handwerksnahen Filialhandel sind möglich.

Für die Zulassung wird die Hochschulreife oder eine abgeschlossene Berufsausbildung mit einschlägiger Praxiserfahrung verlangt; die HdWM lässt auch Bewerberinnen und Bewerber ohne Abitur über den dritten Bildungsweg zu. Hilfreich sind eine Bäcker- oder Konditorausbildung, betriebliche Praxis im eigenen oder einem kooperierenden Betrieb sowie kaufmännisches Grundverständnis. Der Studiengang wird privat finanziert und ist gebührenpflichtig; viele Studierende werden vom Heimatbetrieb unterstützt.

Die HdWM versteht sich als Hochschule mit starkem Mittelstandsfokus und arbeitet eng mit den regionalen Innungen sowie überregionalen Verbänden der Bäckereibranche zusammen. In Präsenzphasen werden Werks- und Filialbesichtigungen, Fallstudien aus echten Familienbetrieben sowie Gastvorträge von Geschäftsführerinnen, Steuerberatern und Backtechnologiezulieferern eingebunden. Studierende erhalten so einen unmittelbaren Einblick in betriebswirtschaftliche und strategische Fragestellungen, die in der Branche aktuell relevant sind: Personalmangel, Energiekosten, Rohstoffvolatilität, Filialisierung, Lieferketten und veränderte Konsumgewohnheiten. Im Anschluss an den Bachelor kann ein Master in General Management, Business Management oder einer fachverwandten Disziplin angeschlossen werden; viele Absolventinnen gehen jedoch direkt in den Familienbetrieb oder in eine eigene Gründung. Insgesamt bietet der Studiengang einen seltenen, hochfokussierten Weg, kaufmännische Akademisierung und handwerkliches Selbstverständnis miteinander zu verbinden.