Lebensmittel-, Getränketechnologie (Food and Beverage Technology)

Lebensmittel- und Getränketechnologie ist eine ingenieurwissenschaftliche Disziplin, die sich mit der Verarbeitung landwirtschaftlicher Rohstoffe zu sicheren, haltbaren und qualitativ definierten Lebensmitteln und Getränken befasst. Sie verbindet Verfahrenstechnik und Maschinenbau mit Lebensmittelchemie, Mikrobiologie, Biotechnologie und Qualitätsmanagement. Methodisch werden mechanische (Zerkleinern, Pressen, Mischen, Filtrieren), thermische (Erhitzen, Kühlen, Trocknen), biotechnologische (Fermentation, Enzymatik) und chemische Prozessschritte kombiniert und im industriellen Maßstab gesteuert. Das Studium beginnt typischerweise mit Grundlagen in Mathematik, Physik, Chemie, Biochemie, Mikrobiologie und Technischer Mechanik. Darauf bauen Module zu Verfahrenstechnik, Anlagenbau, Mess- und Regelungstechnik, Hygienic Design, Lebensmittelrecht, Sensorik sowie produktspezifischen Technologien auf — etwa Brauerei- und Mälzereitechnologie, Gärungs- und Brennereitechnologie, Molkerei-, Fleisch-, Backwaren- oder Getränketechnologie. Die Getränketechnologie ist dabei ein eigenständiges Spezialgebiet, das seit den 1970er Jahren als grundständiger Studiengang in Deutschland angeboten wird, klassisch in Weihenstephan, Berlin (VLB) und Geisenheim. Abschlüsse sind überwiegend Bachelor und Master of Science bzw. Engineering; an einigen Universitäten existieren weiterhin Diplomstudiengänge. Absolventinnen und Absolventen arbeiten in Produktion, Prozessentwicklung und Qualitätssicherung der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, in Brauereien, Molkereien, Mälzereien, Keltereien und der Pharma- bzw. Biotech-Branche, außerdem im Anlagenbau, in Lebensmittelüberwachungsbehörden und in der angewandten Forschung. Abgrenzung: Die Ökotrophologie befasst sich stärker mit Ernährung und Haushalt, die Lebensmittelchemie mit analytischer Untersuchung; die Lebensmitteltechnologie steht klar auf der Ingenieurseite.